香椿是春季独有的时令蔬菜，以其独特的浓郁香气和鲜嫩口感著称，被誉为“树上蔬菜”。其嫩芽富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养素，具有健脾开胃、抗氧化等食补价值29。常见食用方式包括香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿煎饼等，烹饪前建议焯水以降低亚硝酸盐含量26。